【48812】馋哭了！婺源这个小镇究竟藏着多少瑰宝美食？

　　俗话说“民以食为天”，来婺源玩，怎么能少得了美食呢？而要说起美食，中云但是妥妥的一幅美食藏宝图。今日小编将带咱们一同走进中云，探寻独有的瑰宝美食。

　　中云肉饼是典型的以地名为名的美食，它以皮薄馅多，汤汁醇香而出名婺源。中云肉饼的制造迄今都还保持着原始做法，木炭炉火从底下环抱住平底煎锅，温火慢煎，平底锅盖一掀开，一勺独家配方调制的勾芡水泼下，锅里那一个个肥圆肥圆的肉饼滋滋冒油，香飘十里。来几个刚出炉的中云肉饼，一口咬下去，汤汁四溢，真是异样的享用。

　　人们有时候还专门绕道中云，只为那一个中云肉饼，不只在品味脆皮与鲜肉的完美组合，更是对传统滋味的回味与思念。

　　“脱离桃溪流，不是坑头酒”。一方水土哺育一方人，一方人家酿制一种酒。用糯米酿的酒，徽州人叫它“水酒”。而用桃溪流酿制的水酒，咱们叫它“坑头老水酒”。

　　在北纬31度的鹅峰山下，清冽的桃溪流穿过一座座石桥，环绕着这座徽州古村落，在古木青石中跌宕而出。坑头水酒酿酒工艺，自创建以来未曾断代，至今已有三十八代。它严厉遵从24节气组法工艺酿制，第13节气立秋开酿，第18节气霜降开缸装坛贮存。

　　纯手工古法酿制技艺已当选上饶市第五批市级非物质文明遗产，诠释着千百年的“耕读文明”。坑头水酒，或许不是最贵的，但必定是最值得回味的！

　　汽糕，望文生义，便是用“汽”蒸出来的糕。汽糕外表鲜香油亮，光亮透亮，中心布满了蜂窝状的气孔，还撒满了各式菜馅儿，比方：香菇、虾米、豆芽、干笋等。婺源的汽糕有薄、厚汽糕之分，薄汽糕质地紧致、弹性十足，厚汽糕则口感松软绵柔，它们一起的特点是料足且味正。

　　特别咱们中云的汽糕还会加米酒，吃起来甜美软糯，别具风味。一板汽糕，配上几个小菜，再来一碗热腾腾的稀饭，典型的婺源风味，敞开婺源美好的一天。

　　“初夏吃鳝鱼，胜过吃人参”。黄鳝肉味甘、性温，入肝、脾、肾经。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、除风湿等成效。常吃鳝鱼有很强的补益效果，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更显着。别的，黄鳝对风湿性关节炎、缓慢支气管炎等疾病也有必定缓解效果。

　　中云的盘鳝更是一绝！这道菜精选鲜活、巨细适宜的黄鳝，待油烧腊，将洗净的活黄鳝下锅，盖好锅盖一顿闷，再开猛火干煸，待黄鳝鱼在油锅里蜷缩盘起，就能闻得阵阵干煸香了。出锅的鳝鱼形若盘龙，麻辣、酥脆、入味、肉嫩，几乎香到没朋友！这道菜的吃法也有考究，要先捏住黄鳝的头，然后咬住鳝鱼头下面的鱼骨，一撕将鳝肉和骨、内脏别离，地道的田间风味。

　　“坑头水酒桃溪鱼，官宦餐席不能离”。这儿的“桃溪鱼”便是中云镇“千年古村”桃溪村的“冷水塘鱼”。冷水塘鱼，一般以草鱼为主，间或荷包红鲤和鲫鱼，终年养在流水清泉中，日照少、水温低、水质佳、成长慢、周期长，每条鱼苗需求通过2—3年的精心饲养，才干长到1斤左右。成鱼的脊背漆黑，鱼身细长，这种黑背金腹的“冷水塘鱼”以优质的成长环境、原生态的喂食方法，口感、营养成分和药用价值均优于一般饲养的草鱼，对防备医治风湿性关节炎、畏风怯寒、四肢冰凉、头晕目眩等病症，有很不错的效果。

　　古徽州婺源，人们挖塘蓄水，使用山涧清泉活水饲养“冷水塘鱼”由来已久，能够追溯到842年前乃至更早。南宋淳熙三年（1176年），年近知天命的南宋理学家朱熹，在门人蔡元定的陪同下，第2次回到家园婺源，遭到族员、乡友、学生的礼遇，还景仰访问了婺源的文人山人。 传说，一天， 朱熹和蔡元定登门访问研讨易学的汪端雄。 汪端雄亲身下厨，炖冷水塘鱼款待贵宾。 在诗人王炎陪同下，四人纵谈 理学，品诗作赋，昂扬振作，比及饥不择食之时，厨房飘来阵阵鱼香，汪端雄才记起炉子上还炖着的鱼汤。 揭开锅盖，通过几个小时的文火慢炖，鱼香扑鼻，汤色奶白，口感比平常的愈加鲜美。 吃着这美味佳肴，四人开怀畅饮。

　　茄子瘪，简单说便是晒得干瘦的馅料满满的茄子。具体做法：先将茄子洗净，用菜刀切成片状，但不堵截（整个茄子仍连在一同）。上锅蒸熟，取出码在簸箕里曝晒，等晒至皮略干时，再将辣椒糊、蚕豆酱调匀抹在茄子夹片之间，持续爆晒至干。

　　以此类推，还有辣椒 瘪 、丝 瓜 瘪 等等，都是纯手工制造的且能长时间贮存的干蔬果小点心。

　　粉蒸肉 ，亦称米粉肉 ，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中初次记载：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不光肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”粉蒸肉糯而幽香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。

　　在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统风俗，谓之“撑夏”，并且春节也是必吃的传统菜，咱们还保留了最为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫。特别是中云政府食堂的粉蒸肉接连3年参与美食评选都荣获“金奖”，故又称“金牌粉蒸肉”。