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【48812】馋哭了!婺源这个小镇究竟藏着多少瑰宝美食?

2024-07-15 12:29:57 云开手机版app

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  俗话说“民以食为天”,来婺源玩,怎么能少得了美食呢?而要说起美食,中云但是妥妥的一幅美食藏宝图。今日小编将带咱们一同走进中云,探寻独有的瑰宝美食。

  中云肉饼是典型的以地名为名的美食,它以皮薄馅多,汤汁醇香而出名婺源。中云肉饼的制造迄今都还保持着原始做法,木炭炉火从底下环抱住平底煎锅,温火慢煎,平底锅盖一掀开,一勺独家配方调制的勾芡水泼下,锅里那一个个肥圆肥圆的肉饼滋滋冒油,香飘十里。来几个刚出炉的中云肉饼,一口咬下去,汤汁四溢,真是异样的享用。

  人们有时候还专门绕道中云,只为那一个中云肉饼,不只在品味脆皮与鲜肉的完美组合,更是对传统滋味的回味与思念。

  “脱离桃溪流,不是坑头酒”。一方水土哺育一方人,一方人家酿制一种酒。用糯米酿的酒,徽州人叫它“水酒”。而用桃溪流酿制的水酒,咱们叫它“坑头老水酒”。

  在北纬31度的鹅峰山下,清冽的桃溪流穿过一座座石桥,环绕着这座徽州古村落,在古木青石中跌宕而出。坑头水酒酿酒工艺,自创建以来未曾断代,至今已有三十八代。它严厉遵从24节气组法工艺酿制,第13节气立秋开酿,第18节气霜降开缸装坛贮存。

  纯手工古法酿制技艺已当选上饶市第五批市级非物质文明遗产,诠释着千百年的“耕读文明”。坑头水酒,或许不是最贵的,但必定是最值得回味的!

  汽糕,望文生义,便是用“汽”蒸出来的糕。汽糕外表鲜香油亮,光亮透亮,中心布满了蜂窝状的气孔,还撒满了各式菜馅儿,比方:香菇、虾米、豆芽、干笋等。婺源的汽糕有薄、厚汽糕之分,薄汽糕质地紧致、弹性十足,厚汽糕则口感松软绵柔,它们一起的特点是料足且味正。

  特别咱们中云的汽糕还会加米酒,吃起来甜美软糯,别具风味。一板汽糕,配上几个小菜,再来一碗热腾腾的稀饭,典型的婺源风味,敞开婺源美好的一天。

  “初夏吃鳝鱼,胜过吃人参”。黄鳝肉味甘、性温,入肝、脾、肾经。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、除风湿等成效。常吃鳝鱼有很强的补益效果,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更显着。别的,黄鳝对风湿性关节炎、缓慢支气管炎等疾病也有必定缓解效果。

  中云的盘鳝更是一绝!这道菜精选鲜活、巨细适宜的黄鳝,待油烧腊,将洗净的活黄鳝下锅,盖好锅盖一顿闷,再开猛火干煸,待黄鳝鱼在油锅里蜷缩盘起,就能闻得阵阵干煸香了。出锅的鳝鱼形若盘龙,麻辣、酥脆、入味、肉嫩,几乎香到没朋友!这道菜的吃法也有考究,要先捏住黄鳝的头,然后咬住鳝鱼头下面的鱼骨,一撕将鳝肉和骨、内脏别离,地道的田间风味。

  “坑头水酒桃溪鱼,官宦餐席不能离”。这儿的“桃溪鱼”便是中云镇“千年古村”桃溪村的“冷水塘鱼”。冷水塘鱼,一般以草鱼为主,间或荷包红鲤和鲫鱼,终年养在流水清泉中,日照少、水温低、水质佳、成长慢、周期长,每条鱼苗需求通过2—3年的精心饲养,才干长到1斤左右。成鱼的脊背漆黑,鱼身细长,这种黑背金腹的“冷水塘鱼”以优质的成长环境、原生态的喂食方法,口感、营养成分和药用价值均优于一般饲养的草鱼,对防备医治风湿性关节炎、畏风怯寒、四肢冰凉、头晕目眩等病症,有很不错的效果。

  古徽州婺源,人们挖塘蓄水,使用山涧清泉活水饲养“冷水塘鱼”由来已久,能够追溯到842年前乃至更早。南宋淳熙三年(1176年),年近知天命的南宋理学家朱熹,在门人蔡元定的陪同下,第2次回到家园婺源,遭到族员、乡友、学生的礼遇,还景仰访问了婺源的文人山人。 传说,一天, 朱熹和蔡元定登门访问研讨易学的汪端雄。 汪端雄亲身下厨,炖冷水塘鱼款待贵宾。 在诗人王炎陪同下,四人纵谈 理学,品诗作赋,昂扬振作,比及饥不择食之时,厨房飘来阵阵鱼香,汪端雄才记起炉子上还炖着的鱼汤。 揭开锅盖,通过几个小时的文火慢炖,鱼香扑鼻,汤色奶白,口感比平常的愈加鲜美。 吃着这美味佳肴,四人开怀畅饮。

  茄子瘪,简单说便是晒得干瘦的馅料满满的茄子。具体做法:先将茄子洗净,用菜刀切成片状,但不堵截(整个茄子仍连在一同)。上锅蒸熟,取出码在簸箕里曝晒,等晒至皮略干时,再将辣椒糊、蚕豆酱调匀抹在茄子夹片之间,持续爆晒至干。

  以此类推,还有辣椒 瘪 、丝 瓜 瘪 等等,都是纯手工制造的且能长时间贮存的干蔬果小点心。

  粉蒸肉 ,亦称米粉肉 ,发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中初次记载:“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不光肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”粉蒸肉糯而幽香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,香味浓郁。

  在江西一带,每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统风俗,谓之“撑夏”,并且春节也是必吃的传统菜,咱们还保留了最为古法的粉蒸肉做法,用菜叶做垫。特别是中云政府食堂的粉蒸肉接连3年参与美食评选都荣获“金奖”,故又称“金牌粉蒸肉”。